选择上等黄豆,制成嫩豆腐后略为滤干,也有将豆腐用布包好置于草木灰上,放一夜滤水,再洗净,切成小方块或片,放沸油中煎炸,待豆腐蓬松、金黄,浮出油面后,捞取,滤干即成。食用时应切丝,或切片,与细粉丝烹煮,放姜末香葱即成。这是土家婚嫁、喜庆宴会上一道不可缺少之美味。
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