腊肉炒时蔬的选料极其丰富，无论是鸡腿菇、香菇等菌类，还是胡萝卜、芹菜这样的蔬菜类食材都是可以应用的。但要提醒大家的是，尽量避免选择那些爱出水的食材，否则会对成品的口味产生一定的影响。那么，腊肉炒时蔬怎么做？下面就是我制作腊肉炒时蔬的方法腊肉炒时蔬的家庭做法：
主料：腊肉、鸡蛋。
辅料：葱、姜、油菜、芹菜、木耳、黄花。
调料：盐、味精、糖、料酒、酱油、麻油、食用油。
制作步骤：
1、腊肉顶刀切成薄片，用开水焯一下后捞出控水备用。
2、黑木耳、黄花用温开水泡发好后除掉老根、洗净备用。
3、油菜去掉外层老叶后洗净、用开水焯一下备用。
4、芹菜去掉芹菜叶、洗净后切成段（如图）备用。
5、葱姜切末备用。
6、锅中做底油，6成热时将鸡蛋打入锅中炒熟后盛出备用。
7、再做底油，6成热时放入葱姜爆出香味。
8、下入切好的腊肉，煸炒几下后烹入酱油、料酒。
9、下入黑木耳、黄花，加入少许清水略微烧制30秒。
10、将炒好的鸡蛋与蔬菜类食材一起下入锅中，大火翻炒。
11、加入盐、味精、少许糖调味后淋麻油即成。
12、先将腊肉焯一下不但可以使腊肉更加软嫩可口，还可以起到杀菌消毒的作用。
13、蔬菜中的维生素比较容易被高热破坏，所以蔬菜下锅之后要快炒快出锅哦！