霉豆腐是土家族、苗族的家常菜肴，看上去难看，吃起来好吃，它具有开胃等效果。张家界土家山寨的土家族人，一到冬春季节，最喜欢作霉豆腐食用。其做法是，将白豆腐切成小方它，长宽为2至3厘米左右。用清水煮沸，滤水盾，装入木桶，置于热处，让其发酵生霉，待霉菌长约3厘米左右时取出，而后用油汤凉或酒凉开水泡于坛内，加食盐、花椒、姜片、辣椒末和少量烧酒，密封七天左右，即为霉豆腐。即可开坛食用。其味香、辣、麻，可口易下饭。。霉豆腐是湘西人喜爱的传统食品，味道好极了，含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和B族维生素，营养价值很高，具有开胃、去火、调味的功能。