麂子肉鲜嫩可口，无论炒、煮、烤味道都非同一般。其最大的特点是无筋、不塞牙。用其肉加工腌制的干巴，味道更为鲜美。其做法是将麂子肉切成条或块，肉多时切块，肉少时切条，放适量盐腌至变色，取出晾干。炒时适当加点花椒水。其特点是软硬适当，香酥爽口，色泽红亮，味美鲜香。

张家界的干锅麂子肉火锅真是一绝，顾名思义，就是将麂子肉炒得七八成熟以后，放上丰富的火锅辅料，装在火锅干炖，注意自始至终都不放汤水，任由小火炖熟，越炖越好吃，味道散发出来，香气四溢，口感极好，味道偏重。