香干是豆腐的再加工制品，硬中带韧，咸香爽口；香干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌可制作多种菜肴，可冷拌，可热炒，可油炸，可烤制，做成后俱鲜香可口，价廉物美，营养丰富，受到城乡人民的喜爱，香干含有丰富的蛋白质、维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素，营养价值较高，一般人皆可食用香干钠的含量较高，糖尿病、肥胖或其他慢性病如肾脏病、高血脂患者慎食；老人、缺铁性贫血患者尤其要少食。

在湘西，香干通常经过烟熏后做成腊香干，腊香干是一道很美味的菜肴，一般都是和腊肉一起炒，味道极好。